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(资料图片仅供参考)

因为牛肉纤维比较厚，横切后会形成光栅结构，所以会显示出色光。这种现象统称为“牛肉切面彩虹反光”，可以正常食用。

牛肉表面呈现色光的原因是牛肉的纤维相对较厚。被刀切割后，牛肉中的肌肉纤维会变得不均匀，肉眼看不见，形成光栅结构。因此，将出现彩色光。这不是因为牛肉不是新鲜的或加工过的。牛肉表面的彩色反射现象统称为“牛肉切割表面的彩虹反射”。

导致牛肉表面反射的“光栅”是一个光学术语。由大量等宽等距平行狭缝组成的光学器件称为光栅。牛肉横切后，横截面表面上的纤维形成大量等宽等距的标准平行狭缝，即标准光栅。光栅通常用于视听作品中的折射原理和视觉效果呈现。

颜色变深

新鲜牛肉表面有光泽，颜色甚至是红色或浅红色，如果牛肉表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点，则意味着这类肉已经变质，不能食用。

表面发黏

新鲜牛肉表面稍干或稍湿，切面稍湿，接触时油腻但不粘。如果肉表面有粘性，甚至丝滑，这意味着牛肉已经变质，不能食用。

弹性变差

新鲜牛肉质地紧实，富有弹性。当你用手指按压表面时，它会立即恢复。储存时间越长，牛肉的弹性越差。按压后不会完全恢复，甚至有痕迹。

散发异味

新鲜牛肉的气味一般是轻微的肉味，而变质的肉会有明显的酸味和腐臭味。

如果一次购买大量生牛肉，最好直接冷冻生牛肉，每次食用时取出一部分炖，或每次使用时取出一部重新加热

如果购买时有解冻，最好在烹调后冷冻，以确保其不会变质约3-6个月（温度低于-8度）。如果是从供应商处购买的，也最好这样处理，因为它们的储存和运输无法保证。但是，如果时间太长，颜色可能会改变。

如果是原装（直接来自制造商，或具有类似保证），则可冷冻，可储存6-12个月。